Hogyan kezeli a rövidített tészta előállítási vonal a nedvességtartalmat és a szárítási körülményeket a tészta minőségének fenntartása érdekében?

Az extrudálási folyamat tésztakeverékkel kezdődik, semolina vagy durum búzaliszt és vízből áll. A nedvességtartalom ebben a szakaszban kritikus szerepet játszik a tészta kívánt textúrájának és formájának elérésében. Ha a nedvességtartalom túl magas vagy túl alacsony, olyan problémákat okozhat, mint az egyenetlen extrudálás, ragadós tészta vagy repedések a tészta formájában. Az optimális extrudálás elérése érdekében a gyártósor pontosan szabályozza a víz és a liszt arányát, biztosítva, hogy az az adott tészta típusú ajánlott tartományba esik. Ez elengedhetetlen a deformációk megelőzéséhez, az alak konzisztenciájának fenntartásához és annak biztosítása érdekében, hogy a tészta a formázási szakaszban működőképes legyen.

Mielőtt a tészta belépne a szárítási kamrába, egy rövid szárítás előtti folyamaton megy keresztül a nedvességtartalom beállításához. Ez a lépés elengedhetetlen annak biztosítása érdekében, hogy a tészta a teljes szárítási folyamat során nem szabadon felszívja a nedvességet. Ebben a fázisban a tésztát szabályozott légáramlásnak teszik ki, amely elősegíti a felület nedvességének csökkentését anélkül, hogy túlságosan kiszáradna. Ez a kezdeti szárítási lépés lehetővé teszi a nedvesség egyenletes eloszlását a tésztában, biztosítva, hogy a tészta megőrizze a megfelelő textúrát, és elkerüli az olyan kérdéseket, mint az egyenetlen szárítás, repedés vagy hasítás. Az előre szárítási stádiumot gondosan időzítik és ellenőrzik a túl szárítás elkerülése érdekében, ami törékenységet vagy alul szárítást eredményezhet, ami a tésztát túl puhavá vagy hajlamossá válhat a romlásra.

Ebben a szakaszban a tésztát ellenőrzött hőmérsékleteknek vetik alá, amelyek fokozatosan növekednek több szárítási fázisban. A szárítási hőmérsékletet 60 ° C és 80 ° C (140 ° F - 175 ° F) tartják, a tészta típusától és vastagságától függően. Ez a fokozatos hőfelhasználat lehetővé teszi a tészta egyenletes szárítását, és megakadályozza, hogy a külső rétegek túl gyorsan száradjanak, ami repedéshez vagy korai edzéshez vezethet. A többlépcsős szárítási rendszer biztosítja, hogy a nedvesség egyenletesen oszlik meg a tészta egész területén, megakadályozva az alul szárítás vagy a túl szárítás területeit. A hőmérséklet -emelkedés szabályozásával a tészta megtarthatja szerkezetét, és elérheti a főzés és a tárolás optimális konzisztenciáját.

Még a hőeloszlás és a légáram is kritikus tényezők az egyenletes szárítási körülmények fenntartásában a tészta gyártósorában. A szárítókamrában a ventilátorok a levegőt keringnek, hogy az egyes tésztadarabok körül állandó légáramot biztosítsanak. Ez megakadályozza a lokalizált túlmelegedést, biztosítva, hogy a tészta egyetlen része semmilyen túlságosan kiszáradjon, miközben más területek nedvesek maradnak. Az Airflow elősegíti a nedvesség egyenletes párolgását is, megakadályozva, hogy a tészta bármely szakaszában túl gyorsan felszívja a nedvességet, ami egyenetlen textúrához vezethet. A páratartalom -szabályozás kulcsfontosságú a szárítási szakaszban. A helyes páratartalom fenntartása biztosítja, hogy a tészta ne szívja fel a környezetből származó nedvességet, vagy ne száradjon túl gyorsan. A legfejlettebb tészta gyártósorok olyan érzékelőkkel vannak felszerelve, amelyek folyamatosan figyelik és beállítják a hőmérsékletet és a páratartalmat a szárítási kamrában, biztosítva, hogy a feltételek a következetes minőség érdekében optimálisak maradjanak.

A szárítási folyamat során a tészta nedvességtartalmát rendszeresen ellenőrzik annak biztosítása érdekében, hogy az ideális tartományba esik a hosszú eltarthatósági és az optimális textúra számára. Az automatizált érzékelőket vagy a kézi mintavételi technikákat használják a nedvességszint ellenőrzésére a szárítás különböző szakaszaiban. A cél az, hogy a tészta nedvességtartalmát 10-12% -ra csökkentse, hogy megakadályozzuk a baktériumok növekedését és a penészképződést, miközben biztosítják, hogy a tészta megőrizze szerkezeti integritását. Ha a nedvességtartalom meghaladja ezt a célt, akkor a kiigazításokat a szárítási idő, a légáram vagy a hőmérséklet szabályozásával hajtják végre. Ezzel szemben, ha a tésztát túl szárítják, akkor törékeny vagy törékeny lehet, ami nem kívánatos mind a tárolás, mind a főzéshez. Egyes fejlett rendszerekben a valós idejű beállításokat a nedvességszabályozó rendszerek automatikusan végzik, amelyek az érzékelő visszacsatolásán alapuló szárítási paramétereket szabályozzák a következetes nedvességszint fenntartása érdekében.

Rövid vágású tészta előállítási vonal