Az instant rizstészta és a szárított rizstészta gyártása során általában többféle rizst használnak, amelyek mindegyike egyedi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hozzájárulnak a tészta állagához, ízéhez és megjelenéséhez. A leggyakrabban használt rizsfajták közül néhány:
Hosszú szemű fehér rizs: Semleges íze és sokoldalúsága miatt a hosszú szemű fehér rizs az egyik legszélesebb körben használt rizsfajta a tésztagyártásban. Könnyű és gyengéd textúrájú tésztát készít, így különféle tésztaételekhez alkalmas.
Jázmin rizs: A jázmin rizst, más néven thai illatos rizst, finom virágaromája és főzés közben enyhén ragadós állaga miatt értékelik. Általában a délkelet-ázsiai konyhában használják, és illatos aromájú, enyhén rágós állagú tésztát készítenek.
Glutinous Rice (Sticky Rice): A nyálkás rizs, más néven ragacsos rizs vagy édes rizs, magas amilopektin tartalommal rendelkezik, ami ragadós állagot ad főzéskor. Gyakran használják más rizsfajtákkal kombinálva a tészta rugalmasságának és rágósságának fokozására.
Barna rizs: A barna rizs megtartja a korpa- és csírarétegeket, további rostot és tápanyagokat biztosítva a fehér rizshez képest. Diósabb ízű és kissé rágósabb állagú tésztát készít, bár további feldolgozást igényelhet a sima állag elérése érdekében.
Fekete rizs: A fekete rizst, vagy más néven tiltott rizst vagy lila rizst gazdag, diós íze és mélylila színe miatt értékelik. Ritkábban használják a tésztagyártásban, de vizuális érdeklődést és táplálkozási előnyöket adhat a tészta számára.
Vörös rizs: A vörös rizs, más néven bhutáni vörös rizs vagy camargue vörös rizs, jellegzetes vörös héja és diós íze van. Enyhén rágós textúrájú és vöröses árnyalatú tésztát készít, amely vizuális vonzerőt kölcsönöz az ételeknek.
Vadrizs: A neve ellenére a vadrizs technikailag nem rizs, hanem egy vízi fűfaj magja. Diós íze és rágós állaga van, és néha más rizsfajtákkal kombinálva használják, hogy textúrát és vizuális érdeklődést adjon a tésztának.
A rizsfajta kiválasztása olyan tényezőktől függ, mint a regionális preferenciák, a kívánt tészta állag, ízprofil és táplálkozási megfontolások. A termelők kísérletezhetnek különböző rizsfajták keverékeivel is, hogy elérjék a kívánt tulajdonságokat az instant rizstészta és a szárított rizstészta gyártása során.
Milyen intézkedéseket tesznek az instant rizstészta/szárított rizstészta gyártósorok higiéniájának és biztonságának biztosítása érdekében?
Veszélyelemzés és kritikus szabályozási pontok (HACCP): A HACCP terveket a gyártási folyamat kritikus pontjain a potenciális veszélyek azonosítására és ellenőrzésére vezetik be. Ez magában foglalja a veszélyelemzés elvégzését, a kritikus ellenőrzési pontok megállapítását, az ellenőrző intézkedések végrehajtását, valamint ezen intézkedések hatékonyságának figyelemmel kísérését és ellenőrzését az élelmiszer-biztonság érdekében.
Szabványos higiéniai működési eljárások (SSOP): Az SSOP-ok konkrét eljárásokat vázolnak fel a termelési berendezések és létesítmények tisztítására és fertőtlenítésére. Ezek az eljárások részletes utasításokat tartalmaznak a tisztítás gyakoriságára, módszereire és a jóváhagyott tisztítószerek használatára vonatkozóan a keresztszennyeződés és a mikrobiális növekedés megelőzése érdekében.
Alkalmazottak képzése: A személyzet tagjai képzésben részesülnek az élelmiszer-biztonsági gyakorlatokról, beleértve a megfelelő higiéniát, higiéniai eljárásokat, valamint a nyersanyagok és késztermékek kezelését. A képzési programok biztosítják, hogy az alkalmazottak megértsék szerepüket és felelősségüket a higiéniai és biztonsági előírások betartásában.
Nyersanyagkezelés: A beérkező nyersanyagokat, beleértve a rizst és más összetevőket, használat előtt ellenőrizzük, és minőségi és biztonsági szempontból átvizsgáljuk. A szennyeződés megelőzése és a termék sértetlenségének megőrzése érdekében megfelelő tárolási és kezelési eljárásokat kell követni.
Allergén-ellenőrzés: Intézkedéseket hajtanak végre az allergén összetevőkkel, például búzával, szójával vagy diófélékkel való keresztkontaktus megelőzése érdekében, amelyek jelen lehetnek a létesítményben gyártott más termékekben. Az allergén szennyeződés kockázatának minimalizálása érdekében elkülönítési, címkézési és tisztítási eljárásokat alkalmaznak.
Vízminőség-ellenőrzés: A gyártási folyamatokban (beleértve a tésztakészítést, főzést és tisztítást) használt vizet rendszeresen ellenőrzik és tesztelik annak biztosítása érdekében, hogy megfeleljen a minőségi és biztonsági előírásoknak. A szennyeződések és kórokozók eltávolítására vízkezelő rendszereket lehet alkalmazni.
Kártevőirtás: A kártevők elleni védekezési intézkedéseket, mint például a rendszeres ellenőrzés, a csapdák és csalik használata, valamint a fizikai korlátok karbantartása a fertőzések megelőzése és a kártevők általi szennyeződés kockázatának minimalizálása érdekében hajtják végre.
Berendezések karbantartása: A gyártóberendezéseket rendszeresen ellenőrzik, tisztítják és karbantartják, hogy megakadályozzák a törmelék felhalmozódását, a mikrobiális növekedést vagy a mechanikai hibákat, amelyek veszélyeztethetik az élelmiszerbiztonságot.
Nyomon követhetőségi és visszahívási eljárások: Rendszerek működnek az összetevők és késztermékek nyomon követésére és nyomon követésére a gyártási folyamat során. Ez megkönnyíti a termékek gyors azonosítását és visszahívását élelmiszer-biztonsági probléma vagy minőségi probléma esetén.
Ezen intézkedések végrehajtásával, valamint a higiéniai és biztonsági protokollok szigorú betartásával az instant rizstészta/szárított rizstészta gyártósorok minimalizálhatják a szennyeződés kockázatát, és biztonságos és egészséges élelmiszertermékek előállítását biztosíthatják a fogyasztók számára.
