Milyen típusú berendezéseket használnak a párolt tészta gyártósorán?
Keverő- és dagasztógépek: Ezeket a gépeket a tészta keverésére és gyúrására használják tésztagyártáshoz. Különböző méretűek és bonyolultságúak lehetnek, a kis szakaszos keverőktől a nagy ipari méretű gépekig.
Tésztakészítő gépek: A tésztakészítő gépeket a tészta kinyújtására és a kívánt formájú és méretű tésztára vágják. Ezek tartalmazhatnak hengereket, vágókat és extrudereket, és különböző típusú tészták, például lapos tészta, kerek tészta vagy cérnametélt előállítására konfigurálhatók.
Főző- és főzőberendezések: A tészta és egyéb hozzávalók főzéséhez főző- és főzőberendezést használnak. Ez magában foglalhatja a tészta főzésére szolgáló nagy edényeket vagy vízforralókat, az összetevők gőzölésére szolgáló gőzölőket, valamint a zöldségek vagy húsok pirításához szükséges wokokat vagy serpenyőket.
Keverő- és fűszerező tartályok: Keverő- és fűszerező tartályok a húsleves vagy levesalap és a fűszerek összekeverésére szolgálnak. Felszerelhetők fűtőelemekkel a húsleves melegítésére és a kívánt hőmérsékleten tartására.
Csomagológépek: A csomagológépeket a kész párolt tészta zsákokba, tartályokba vagy más csomagolási formátumokba történő csomagolására használják. Tartalmazhatnak olyan berendezéseket, mint például zsákológépek, lezárógépek és címkézőgépek.
Súlymérő és adagoló berendezések: A mérő- és adagoló berendezéseket az összetevők pontos mérésére és kiosztására használják. Ez biztosítja a késztermék konzisztenciáját és segít minimalizálni a hulladékot.
Hűtő- és fagyasztóberendezések: A hűtő- és fagyasztóberendezések a kész párolt tészta gyors lehűtésére és lefagyasztására szolgálnak tárolás és elosztás céljából. Ez segít megőrizni a termék minőségét és meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Szállítószalag-rendszerek: A szállítószalag-rendszereket az összetevők, a tészta és a késztermékek szállítására használják a gyártósor különböző szakaszai között. Testreszabhatók, hogy illeszkedjenek a gyártó létesítmény elrendezéséhez és követelményeihez.
Tisztító és fertőtlenítő berendezések: A tisztító és fertőtlenítő berendezések elengedhetetlenek a higiénia fenntartásához és a keresztszennyeződés megelőzéséhez. Ez magában foglalhat olyan berendezéseket, mint a nagynyomású mosók, gőztisztítók és fertőtlenítő alagutak.
Milyen élelmiszer-biztonsági intézkedések valósulnak meg a PÁROLT TÉTÉTERMELÉSI SORÁN?
Az élelmiszer-biztonság rendkívül fontos minden élelmiszer-előállítási folyamatban, beleértve a párolt tészta gyártósorait is.
Higiéniai és higiéniai gyakorlatok: A megfelelő higiéniai és higiéniai gyakorlatok elengedhetetlenek a szennyeződés megelőzéséhez. Ez magában foglalja a berendezések, felületek és edények rendszeres tisztítását és fertőtlenítését, valamint annak biztosítását, hogy a gyártó személyzet szigorú személyes higiéniai gyakorlatokat kövessen, mint például a kézmosás és a megfelelő védőfelszerelés viselése.
Minőség-ellenőrzési ellenőrzések: Rendszeres minőség-ellenőrzést végeznek a gyártási folyamat során, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az összetevők megfelelnek a biztonsági előírásoknak, és a késztermék mentes a szennyeződésektől. Ez magában foglalhatja a szemrevételezést, az érzékszervi értékeléseket és a mikrobiológiai szennyezettség laboratóriumi vizsgálatát.
Hőmérsékletszabályozás: A megfelelő hőmérséklet-szabályozás létfontosságú a káros baktériumok szaporodásának megakadályozásához. Ez magában foglalja az összetevők megfelelő hőmérsékleten történő tárolásának biztosítását, az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten történő főzését a kórokozók elpusztítása érdekében, valamint a késztermékek melegen vagy hidegen tartását a tárolás és szállítás során.
Keresztszennyeződés megelőzése: Intézkedéseket tesznek a nyers és főtt összetevők, valamint a különböző tételek közötti keresztszennyeződés elkerülésére. Ez magában foglalja a nyers és főtt élelmiszerekhez különálló berendezések és eszközök használatát, a megfelelő tárolási gyakorlatok végrehajtását, valamint a szennyezett felületek és a fogyasztásra kész élelmiszerek közötti érintkezés elkerülését.
Allergénkezelés: Az allergénkezelés fontos a fogyasztók allergiás reakcióinak megelőzése érdekében. A pörkölt tészta gyártósorainál lehetnek protokollok, amelyek megakadályozzák a keresztkontaktust olyan gyakori allergénekkel, mint a földimogyoró, a szója, a búza és a kagyló. Ez magában foglalhatja az allergén összetevők elkülönítését, az allergénmentes termékekhez dedikált berendezések használatát és a termékek pontos címkézését.
Nyomon követhetőségi és visszahívási eljárások:
Párolt tészta gyártósorok nyomon követési rendszereket vezethet be az összetevők nyomon követésére a szállítóktól a végtermékig. Ez megkönnyíti a termékek gyors azonosítását és visszahívását élelmiszer-biztonsági probléma vagy szennyeződés kitörése esetén.
Munkavállalók képzése és oktatása: Megfelelő képzési és oktatási programokat biztosítanak a termelési személyzet számára annak biztosítása érdekében, hogy tisztában legyenek az élelmiszer-biztonsági protokollokkal, és megfeleljenek azoknak. Ez magában foglalja a megfelelő élelmiszerkezelési technikákról, higiéniai eljárásokról és a lehetséges veszélyek felismeréséről szóló képzést.
